Doprawić świeżo zmielonym pieprzem i solą morską. Położyć na zimnej patelni z grubym dnem (np. żeliwnej) skórką do dołu i podgrzewać na umiarkowanym ogniu stopniowo wytapiając skórkę. W sumie potrwa to ok. 12-14 minut. Następnie przewrócić mięso skórką do góry i podsmażyć ok. 2 minuty. Tak podsmażone piersi wstawić do Gruszkę przekroić na pół . Obrać . Wydrążyć gniazda nasienne . Połówki gruszki zalać wodą i ugotować na pół miękko . Ostrożnie wyjąć by nie popękała .W miejsce gniazd nasiennych nałożyć po 2 łyżeczki konfitury z żurawiny . Szczególnie, że w koszyku miałam mnóstwo słodkich gruszek. Wyrzuciłam cebulę na patelnię i dodałam jedną pokrojoną, nieobraną, ale wydrążoną gruszkę. Przykryłam, wstawiłam na duży ogień do skarmelizowania, na granicy przypalenia, potem zmniejszyłam ogień i dusiłam kilkanście minut na małym ogniu. Pomysły na życie ludzi, którzy wyprowadzili się z miasta. Pyszna kuchnia, zwierzęta domowe i dzikie, przyroda. Weranda. Chutney z gruszek i dyni Nalewka z żurawiny na spirytusie - przepis krok po kroku . Oto prosty przepis na nalewkę z żurawiny na spirytusie: W przypadku świeżej żurawiny należy ją zamrozić 24-48 godz. przed wykonaniem nalewki, aby pozbyć się goryczki. Suszoną żurawinę należy wcześniej umyć i odsączyć. Przepis na Korzenny chutney z żurawiny. Jest już dostępna świeża żurawina. Owoce są twarde i gorzkawe jeśli jednak dodamy do nich odpowiednią ilość cukru gorycz znika a… Herba, która rozgrzeje Cię w zimne, jesienne i zimowe wieczory lepiej niż cokolwiek Gruszkowo żurawinowa herbata zimowa 🍐Potrzebujesz: ️120 g żurawiny ️2 spore gruszki ️1.5 litra wody ️2-3 łyżki miodu ️7 goździków ️1 korę cynamonu ️spory kawałek imbiru 1️⃣ Z gruszek wyjmij nasiona, pokrój w półplasterki, imbir obierz i posiekaj.2️⃣ Do garnka dodaj owoce Często sięgamy po sklepowe produkty.Wystarczy chcieć, żeby łatwo i szybko zrobić samemu konfiturę z żurawiny. Żurawiny przebrać, opłukać, odsączyć. Jabłka i gruszki umyć, obrać, pokroić na nieduże kawałki. Zagotować wodę z sokiem z cytryny, włożyć jabłka i gruszki, podgotować kilka minut, odsączyć. Do powstałego soku dosypać cukier, zagotować. Gdy się rozpuści, dodać żurawiny, jabłka i gruszki, wymieszać. Gotować do Tomato sauce, mozzarella Fior di Latte, fresh basil, extra virgi n olive oil. Sos pomidorowy, mozzarella Fior di Latte, szynka Cotto, pieczarki. Tomato sauce, mozzarella Fior di Latte, Cotto ham, mushrooms. Sos pomidorowy, mozzarella Fior di Latte, szynka parmeńska, rukola, Grana Padano, oliwa extra virgi n. ncdoKnQ. Chutney z żurawinami, morelami i jabłkamiKoszt ok. 15 zł Składniki: 500g jabłek, 100g suszonych moreli, 200g szalotek, 3cm kawałek świeżego imbiru, 6 zielonych kardamonów, 25g masła, 400ml octu winnego, 200g suszonej żurawiny, 300g cukru, 2 łyżeczki papryki Sposób przygotowania: Pokrojone jabłka, morele i szalotki włożyć do dużego garnka o grubym dnie. Dodać masło i gotować na średnim ogniu ok. 5 min. Dorzucić imbir, kardamon i wlać ocet. Zamieszać i doprowadzić całość do wrzenia. Zmniejszyć ognień i gotować ok. 20-25 min, aż do miękkości. Dodać żurawinę, cukier i paprykę. Gotować jeszcze 10 minut. Gorący sos przełożyć do wysterylizowanych, ogrzanych słoików. fot. Adobe Stock Przetwory z gruszek można przygotowywać zarówno na słodko, jak i wytrawnie. Zanurzone w occie, duszone do dżemów i musów lub jako chutney do mięsa - pomysłów jest nieskończenie wiele. Gruszki zawekowane w słoiki na zimę to cenne bogactwo witamin z grupy B, które mają właściwości przeciwgorączkowe i przeciwbólowe. Spis treści: Przepis na gruszki w occie Przepis na dżem z gruszek Przepis na mus gruszkowy Przepis na nalewkę z gruszek Przepis na chutney gruszkowy Jakie gruszki wybrać do przetworów? Przepis na gruszki w occie Gruszki w occie mogą być przygotowywane zarówno w wytrawnej, jak i słodkiej zalewie. Możesz dodać do niej korzenne przyprawy, aby podkreślić słodko-kwaśny smak gruszek. Składniki: 5 gruszek, 300 ml wody, 200 g cukru, 200 ml octu jabłkowego, plasterki cytryny, 2 laski cynamonu. Sposób przygotowania: Gruszki umyj, obierz, wydrąż gniazda nasienne i pokrój w plasterki. Wodę wlej do garnka, dodaj cukier, ocet, plasterki cytryny i cynamon i zagotuj. Po paru minutach dodaj plasterki gruszki i gotuj jeszcze przez 5 minut. Przełóż gruszki do wyparzonych wcześniej słoików i zalej gorącą zalewą (laski cynamonu wyrzuć). Zakręć szczelnie i odwróć do góry dnem do ostygnięcia. Gruszki w occie w cynamonowej zalewie będą świetnym dodatkiem do serów i pieczonych mięs. fot. Adobe Stock Przepis na dżem z gruszek W naszym przepisie do dżemu dodałyśmy anyż i cynamon, ale dżem gruszkowy, doskonale komponuje się również z wanilią - świeżą lub z ekstraktu. Składniki: 4 kg gruszek, 600 g cukru, 2 gwiazdki anyżu, 2 laski cynamonu, 3 łyżki soku z cytryny. Sposób przygotowania: Gruszki umyj i obierz ze skórki. Wydrąż gniazda nasienne za pomocą łyżeczki i pokrój w mniejszą kostkę. Owoce przełóż do garnka i zasyp cukrem. Wymieszaj i odstaw na kilka godzin aż gruszki puszczą sok. Podstaw garnek na gazie i gotuj na małym ogniu przez 3 godziny, co jakiś czas mieszając tak, aby owoce nie przywarły do spodu garnka. Zdejmij garnek z ognia i odstaw w chłodne miejsce na 24 godziny. Następnego dnia dodaj sok z cytryny, anyż i cynamon i ponownie gotuj przez około 2 godziny, aż masa stanie się gęsta. Gorący dżem gruszkowy przełóż do wyparzonych słoików i dokładnie zakręć. Włóż do garnka wyłożonego bawełnianą ściereczką i wlej wodę. Pasteryzuj przez 10 minut. Wyciągnij i połóż na blat do góry dnem aż wystygną. fot. Adobe Stock Przepis na mus z gruszek Składniki: 2 kg gruszek, 2 szklanki wody lub soku jabłkowego, 2 łyżeczki mielonego cynamonu, 2 łyżki miodu. Sposób przygotowania: Gruszki obierz ze skórki i pozbądź się gniazd nasiennych. Pokrój w drobną kostkę i przełóż do garnka. Wlej wodę lub sok jabłkowy, dopraw cynamonem i dodaj miód. Duś na małym ogniu przez około 2 godziny, aż całość stanie się w miarę jednolitą masą. Dla uzyskania idealnie gładkiej konsystencji, zmiksuj wszystko blenderem. Gorący mus z gruszek przełóż do wyparzonych wcześniej słoików i odstaw do góry dnem do wystygnięcia. fot. Adobe Stock Przepis na nalewkę z gruszek Nalewka z gruszek może być przygotowywana zarówno na bazie samego spirytusu, jak i mieszance spirytusu z wódką. Warto dodać do niej korzenne przyprawy, takie jak cynamon, kardamon i goździki. Składniki: 2 kg gruszek, 1 l spirytusu, 500 g cukru, kilka goździków, laska cynamonu, kilka ziaren kardamonu. Sposób przygotowania: Gruszki umyj, obierz ze skórki i wydrąż gniazda nasienne. Pokrój na mniejsze części. Owoce razem z kardamonem, goździkami i cynamonem zalej spirytusem i odstaw na 4 tygodnie w ciemne miejsce. Zlej nalew z gruszek, a owoce zasyp cukrem i odstaw na 7 dni w chłodne miejsce. Alkoholowy nalew połącz z syropem z gruszek i odstaw na kolejnych 7 dni. Po tym czasie przefiltruj trunek i przelej do mniejszych butelek. Nalewce z gruszek pozwól leżakować 5-6 miesięcy. fot. Adobe Stock Przepis na chutney gruszkowy Składniki: 10 gruszek, 100 ml wody, 50 ml octu balsamicznego lub jabłkowego, 3 łyżki miodu, średnia cebula czerwona, sól i pieprz do smaku. Sposób przygotowania: Gruszki umyj, obierz ze skórki i pozbądź się gniazd nasiennych. Owoce pokrój i przełóż do garnka. Dodaj wodę i gotuj na średnim ogniu, aż owoce zmiękną Dodaj cebulę pokrojoną w drobną kostkę i gotuj przez 2-3 minuty. Dodaj miód, ocet balsamiczny i duś przez około 2 godziny na wolnym ogniu. Całość dopraw solą i pieprzem. Gorący chutney gruszkowy przełóż do wyparzonych słoików, zakręć i odstaw pod kocem do góry dnem do całkowitego ostygnięcia. Jak wybrać gruszki do przetworów? Nie każda gruszka będzie odpowiednia do dżemu i nie z każdej wyjdzie dobra nalewka. Jakie odmiany są odpowiednie do konkretnych przetworów? Klapsa Bardzo słodka odmiana gruszki, zwana potocznie także faworytką. Ma zielono-czerwoną skórkę, charakteryzująca się niewielkimi czarnymi kropkami. Jej miąższ jest dość delikatny i niezwykle soczysty, dlatego najlepiej smakuje na surowo. Świetna do kompotów i przygotowania musów dla dzieci. Konferencja Słodka odmiana o zwartej, twardej konsystencji. Ma zielono-żółte zabarwienie, miejscowo z szarymi plamami. Jej miąższ sprawdzi się do dżemów oraz chutney’u. Możesz wykorzystać ją już w okolicach września. Lukasówka Gruszka o niezwykłym, winnym smaku. Polecana jest do nalewek oraz gruszek w occie. To zielona gruszka, miejscami z czerwonymi plamkami. Paryżanka Jedna z najpóźniejszych odmian, którą zbiera się pod koniec października. Jest bardzo twarda, ale soczysta. Nie jest tak słodka jak Konferencja, dlatego będzie świetnym wyborem podczas przygotowywania gruszek w occie. Więcej przepisów na domowe przetwory: Syrop z pigwy - przepis na pyszny napój na odporność Syrop z pigwy z miodem do herbaty smakuje wybornie, a właściwości owoców pigwy w tej postaci są nie do przecenienia - wspiera układ trawienny, wzmacnia odporność, wspomaga walkę z przeziębieniem i działa dobroczynnie na skórę. Jesienny weekend spędziłam w górach, w domu o ponad czterech stuleciach historii. Kolejne pokolenia, które go zamieszkiwały, dobudowywały, powiększały budynek o dodatkowe pomieszczenia, między innymi i takie potrzebne do przechowywania żywności. Zanurzyłam się w ten dawny świat, a szczególny znak w pamięci odcisnął widok fantastycznej piwniczki – teraz pustej, ale zapełnianej pewnie przez dziesiątki lat zapasami na zimę i produktami wymagającymi chłodu przez cały rok. Zdarzały się i takie ciężkie czasy, gdy właścicieli tego domu wymiatała historia. Ktoś wszczynał konflikty, zyskiwał władzę, zarabiał na wojnach, a zwyczajni, miejscowi ludzie ukrywali jedzenie przed żołdakami, a czasem musieli zostawić dom, zwierzęta, piwnice pełne zapasów i uciekać przed złem... Dlatego trzeba cieszyć się zwyczajnością, ciepłem, pokojem i spokojem, no i tymi słoiczkami pracowicie zapełnianymi, wbrew modzie na szybkie i kupowane jedzenie. Buraki to magiczne warzywo, oddające swój smak na tyle sposobów, że każda nowa metoda zaczarowania go na zimę, budzi mój entuzjazm. Tym razem słodycz i głębia pieczonych buraków marynują się na czas zimy. Buraczki pieczone i marynowane Składniki (na 5-6 słoiczków o poj. 250-300 ml): Ok. 1-1,2 kg niedużych buraczków, tej samej wielkości, 3 szklanki wody, pół szklanki octu 9-10 proc., 2,5 łyżeczki soli, nieco mniej niż pół szklanki cukru, Po goździku na każdy słoik, 2-3 listki laurowe, Gorczyca w ziarenkach. Nawet małe buraki dość długo się pieką. Wykorzystuję taki moment, gdy w piekarniku jest też coś innego, z czym zapach buraków się nie „gryzie” (np. pieczeń) i piekę dwie potrawy jednocześnie. Buraki płuczę dokładnie, oczyszczam, ale nie obieram i umieszczam w specjalnym foliowym worku do pieczenia. Zamykam go i układam na wąskiej blaszce. Buraki będą miękkie z reguły po 80-90 minutach. Po wystudzeniu zdejmuję z nich skórkę i kroję na 4-5 mm plasterki (lepiej robić to w gumowych rękawiczkach). Buraki układam, dociskając je lekko, w wyparzonych słoiczkach (zakrętki też powinny być wyparzone i wysuszone), dorzucam do nich po goździku i 1/3 łyżeczki gorczycy. Gotuję wodę z cukrem, solą, listkami laurowymi, dolewam ocet. Usuwam listki i zalewam gorącą marynatą buraczki (najlepiej gdy słoiki są jeszcze ciepłe), tak, by je przykryła. Zakręcam słoiczki i wstawiam do piekarnika, pasteryzując je jeszcze przez ok. 15-20 min w temp. 120 stopni. Zostawiam w piekarniku do wystygnięcia. Oczywiście jeśli ktoś woli pasteryzować przetwory w garnku z wodą – też można. Buraczki pieczone i marynowane z grillowaną papryką Składniki (na 4 słoiczki o poj. 250-300 ml): Ok. 0,8 kg niedużych buraków, jednakowej wielkości, 2-3 papryki czerwone, Olej rzepakowy do skropienia papryki, Nasiona kminku, kopru (takiego do kiszenia) albo gorczyca, 0,5 l wody, ½ szkl. cukru, 2-3 listki laurowe, Łyżka soli, 5-6 łyżek octu 9-10 proc. Buraki pieczemy jak w przepisie powyżej, tak samo przygotowujemy je po wystudzeniu. Paprykę oczyszczamy, płuczemy, kroimy na niewielkie, prostokątne kawałki i wrzucamy na patelnię grillową. Skrapiamy olejem i opiekamy na średnim ogniu ok. 10 minut. Kawałki powinny się zarumienić i zmięknąć nieco. Dorzucamy do papryki pokrojone na plasterki buraczki, mieszamy lekko, pozostawiamy na małym ogniu ok. 5 min. W tym czasie zagotowujemy wodę z cukrem, solą, listkami i octem. I postępujemy tak samo jak powyżej – dokładając do wypełnionych słoików po odrobinie kminku, kopru albo gorczycy, zalewając marynatą i pasteryzując. Tak przygotowane buraczki są genialnym dodatkiem do śledzi, sałatek, plasterki wzbogacą kanapkę z serem feta , albo serem kozim, sałatą i orzechami włoskimi (to moje ulubione zastosowanie). A to przesłanie sprzed karkonoskiego domu : Taki przyjemny drobiazg – na święta, do pasztetu, mięs pieczonych, serów. Bardzo piękny aromat uwalnia się dzięki dodaniu przyprawy korzennej i soku pomarańczowego, a dodatkowym atutem jest łatwość przygotowania i przechowywania. Tym razem bowiem nie w wersji pasteryzowanej, w słoiczkach, lecz w zamrożonej. To jest patent bardzo lubiany w amerykańskiej kuchni, ale u nas nie wszyscy mają takie „szafy” chłodnicze, które można zapełnić na zimę przetworami. Więc - skromnie, niewielka porcja, tym bardziej w cenie, gdy się ją rozmrozi do świątecznego indyka, pieczeni, pasztetu z soczewicy, dobrego grillowanego sera. Można też po rozmrożeniu przełożyć w ładne słoiczki i sprezentować komuś na święta, do szybkiego zużycia. Co nie będzie trudne. Składniki (na 4 niewielkie woreczki): 2 płaskie łyżki masła, 2 łyżki oleju rzepakowego (słonecznikowy też może być), Cebula czerwona średniej wielkości, ½ kg gruszek (konferencje będą OK), 200 g świeżej żurawiny, 100 g żurawiny suszonej (mogą też być rodzynki), Pół albo cała, płaska łyżeczka przyprawy korzennej (mam przyprawę własną, intensywną, więc daję jej mniej), Starta skórka i sok z dużej pomarańczy, 2 łyżki octu balsamicznego, 1 łyżka octu jabłkowego, 5 łyżek cukru trzcinowego (można oczywiście dosłodzić inaczej - jeśli ktoś cukru nie używa), Wino czerwone – opcjonalnie, Sól i pieprz. Masło z olejem topimy w rondlu z grubszym dnem. Dorzucamy posiekaną w kostkę cebulę i dusimy mieszając ok. 5 min. Gruszki obieramy, oczyszczamy i kroimy w kostkę. Wsypujemy do cebuli razem z suszoną żurawiną i dusimy ok. 10 min, mieszając od czasu do czasu. Wsypujemy przyprawę korzenną i startą skórkę, wlewamy sok z pomarańczy, dorzucamy świeżą żurawinę, oba octy i cukier. Mieszamy i dusimy na małym ogniu ok. 10 min. Gdyby chutney zbyt mocno się zredukował i zagęścił, można dolać odrobinę wina. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem, wyłączamy i studzimy. Przekładamy do niewielkich, zamykanych strunowo woreczków, spłaszczamy je i układamy na płasko w tej szufladzie lodówki, w której trzymamy zazwyczaj pojemnik z kostkami lodu. Następnie można woreczki przełożyć do głębokich szuflad, nie zajmą zbyt dużo miejsca. A potem, gdy tylko przyjdzie ochota (oraz goście) wrzucamy do rondelka, podgrzewamy i gotowe. Zmodyfikowany nieco przepis pochodzi z